Mì thủ công có lịch sử lâu đời, được gọi là "Xumian" vào thời nhà Đường. Thuật ngữ "mì thủ công" lần đầu tiên xuất hiện trong cuốn sách *Yinshan Zhengyao* (Những điều cần thiết về chế độ ăn uống và dinh dưỡng) được viết bởi Hu Sihui, một ngự y trong thời đại Tianli của nhà Nguyên (1328-1330). Cuốn sách mô tả phương pháp chuẩn bị như sau: "Mì thủ công nuôi dưỡng trung tâm và bổ sung khí. Một chân cừu, sáu cân mì thủ công, nửa cân nấm, năm quả trứng chiên thành bánh, một ounce gừng ngâm và một ounce hạt dẻ nước. Nêm các thành phần trên với nước dùng trong, hạt tiêu, muối và giấm."

Trong triều đại nhà Minh và nhà Thanh, mì thủ công rất phổ biến, dẫn đến sự hình thành nhiều vùng sản xuất và truyền thống đặc biệt của địa phương: mì Wuqi từ tỉnh Thiểm Tây có lịch sử 400 năm kể từ cuối triều đại nhà Minh và đầu nhà Thanh; Mỳ Trung Giang của tỉnh Tứ Xuyên được vinh dự là “Mì hoàng gia” thời nhà Minh, trở thành vật cống nạp cho triều đình; mì thủ công rỗng từ quận Chengxian, tỉnh Cam Túc có nguồn gốc từ thời nhà Minh, phát triển mạnh mẽ vào cuối triều đại nhà Thanh và có lịch sử hơn 600 năm; mì thủ công từ làng Shixia ở tỉnh Thiểm Tây có lịch sử hơn 600 năm; mì rỗng thủ công từ làng Wubao ở tỉnh Zigong có nguồn gốc từ cuối triều đại nhà Minh và đầu nhà Thanh và có lịch sử hơn 400 năm; kỹ thuật làm mì-của làng Shibu ở tỉnh Giang Tây có nguồn gốc từ thời Hàm Phong của triều đại nhà Thanh và có lịch sử hơn 160 năm; và lịch sử của món mì thủ công từ làng Ertu, huyện Lixian, tỉnh Cam Túc có thể bắt nguồn từ đầu triều đại nhà Thanh, hơn 100 năm trước.

Kể từ thời hiện đại, nghệ thuật làm mì thủ công đã được liệt kê là một nghề thủ công truyền thống quan trọng và được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể ở nhiều cấp độ khác nhau, chẳng hạn như mì rỗng thủ công Wubu ở Thiểm Tây (được liệt kê là di sản văn hóa phi vật thể tỉnh Thiểm Tây năm 2011), mì thủ công Trung Giang ở Tứ Xuyên (được liệt kê là di sản văn hóa phi vật thể tỉnh Tứ Xuyên năm 2007), mì thủ công Jinzhai ở An Huy (được liệt kê là di sản văn hóa phi vật thể thành phố Lu'an năm 2020), nghề làm mì Shibu. kỹ thuật ở Giang Tây (được liệt kê là di sản văn hóa phi vật thể của thành phố Nam Xương vào năm 2019 và được nâng cấp lên cấp tỉnh vào năm 2025) và mì thủ công của Làng Ertu ở huyện Lixian, Cam Túc (di sản văn hóa phi vật thể cấp quận Lixian-). Trong khi đó, ngành mì thủ công đã đạt được sự phát triển dựa trên-quy mô lớn, công nghiệp hóa và thương mại điện tử-thông qua việc thành lập các hợp tác xã, xưởng sản xuất được tiêu chuẩn hóa, áp dụng dây chuyền sản xuất tự động, xây dựng thương hiệu và sử dụng các nền tảng phát trực tiếp thương mại điện tử để mở rộng các kênh bán hàng. Ví dụ: mì thủ công Jinzhai ở tỉnh An Huy đạt doanh số hàng nghìn đơn đặt hàng hàng ngày thông qua thương mại điện tử; Huyện Wubu ở tỉnh Thiểm Tây đang xây dựng một khu công nghiệp hiện đại để thúc đẩy nâng cấp công nghiệp; Thị trấn Sanbao ở huyện Minle, tỉnh Cam Túc áp dụng mô hình "Chi bộ + tổ chức hợp tác kinh tế + nông dân" để phát triển ngành mì thủ công, với doanh thu hàng năm đạt 5 triệu nhân dân tệ; Tổng sản lượng của huyện Wubu đạt 7.000 tấn vào năm 2023; và Quận Kang ở Long Nam, tỉnh Cam Túc, đã tung ra các sản phẩm mới như mì thủ công Tianma và mì khoai mỡ thủ công. Các sản phẩm này được bán đến nhiều tỉnh thông qua các nền tảng thương mại điện tử.