Mì thủ công là loại mì khô truyền thống được làm chủ yếu từ bột mì, nước và muối, thông qua một loạt các quy trình hoàn toàn thủ công bao gồm nhào, nghỉ, cuộn, cuộn, lên men, kéo căng và sấy khô. Mì thủ công có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời nhà Đường, khi đó chúng còn được gọi là “Xumian”

Thậm chí ngày nay, chúng còn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau ở các vùng khác nhau, chẳng hạn như "Mì râu rồng", "Mì rỗng" và "Mì sợi bạc".

Đặc điểm cốt lõi của chúng nằm ở quá trình lên men độc đáo và nhiều quá trình kéo giãn tạo ra cấu trúc rỗng, mịn bên trong sợi mì, giúp mì dễ tạo hương vị, chống nấu quá chín và có kết cấu mịn nhưng dai. Mì thủ công chủ yếu được phân phối ở miền bắc Trung Quốc và một số vùng miền nam Trung Quốc, như Thiểm Tây, Cam Túc, Tứ Xuyên và An Huy, đồng thời đã phát triển các giống địa phương và kỹ thuật sản xuất khác nhau trong một thời gian dài.