Mì thủ công được làm bằng-bột mì chất lượng cao và nước suối tự nhiên, chỉ sử dụng muối ăn, baking soda và nước suối. Tỷ lệ muối được điều chỉnh cẩn thận để thay đổi một chút khi nhiệt độ dao động. Sợi mì thành phẩm mỏng như sợi tóc và trong như bạch ngọc, có cấu trúc rỗng độc đáo, thẳng và rỗng hoặc giống như măng. Cấu trúc rỗng này được hình thành thông qua quá trình lên men đặc biệt. Mì làm bằng tay có kết cấu dai và đàn hồi, đồng thời được biết đến là không bị nhão khi nấu quá chín, không làm vón cục nước dùng và vẫn tươi ngay cả sau khi hâm nóng.

Quy trình sản xuất rất phức tạp, thường bao gồm hơn 10 đến 20 bước hoàn toàn thủ công. Các bước cốt lõi bao gồm nhào bột, để bột nghỉ, cuộn, cuộn, kéo và sấy khô. Quá trình lên men là rất quan trọng để tạo ra cấu trúc rỗng và kết cấu độc đáo.

Mì thủ công dễ tiêu hóa, phù hợp với từng nhóm đối tượng cụ thể như người già, trẻ em, phụ nữ sau sinh và người bệnh.